看着像个黄瓜，有些地方又叫菜瓜，你知道它是什么吗?哈哈，其实就是西葫芦。西葫芦别称(美洲南瓜)，俗称茭瓜、番瓜、白瓜、洋梨瓜等，由于葫芦在我国有悠久的历史，而西葫芦是明末清初才从西洋传过来，它们的植物学形态有不少相似之处，所以被称为西葫芦。它是一种一年生草本植物，在世界各地均有种植，是世界性的重要蔬菜之一。
西葫芦的营养价值很高，里面含有非常丰富的维生素，钙质，钾元素，铁元素，锌元素，膳食纤维，蛋白质，脂肪，是一种脂肪低，热量低，水分多的蔬菜，比起其他的蔬菜营养价值要高出很多，能够达到润肺止咳，减肥清热利尿作用。
今天呢，小昕给大家带来一道简单大众的菜，西葫芦炒鸡蛋。西葫芦配着鸡蛋炒不但菜色嫩黄鲜亮，而且吃着细腻滑嫩，特别的香鲜，并且这道菜做起来不需要特别多的时间，特别适合时间紧凑的上班党。外卖吃多了，不妨自己试着做饭吃呢?
准备材料：
西葫芦一个，鸡蛋 3个，青菜椒一个，红菜椒一个， 生姜一个，清水 ，葱花 ，盐 ，南德
做法步骤：
第一步：西葫芦用清水洗净，之后从中间切开。西葫芦是夏季蔬菜，7月到10月间是它的时令，此期间在各大超市、市场都能买到西葫芦。新鲜的西葫芦外皮应结实有光泽，无皱纹或软塌的部位。生吃或料理后享用时，它应尝起来有些许甜味或无明显味道。尽量购买单个的西葫芦，因为这样的西葫芦比包装好的要更新鲜，也不易损坏。我这是在楼下超市买的，才花了2.3元，是不是很便宜。
第二步：把西葫芦切成薄片，放到盘中备用。西葫芦不能切得太薄，大概一个手指的厚度。
第三步：红菜椒和青菜椒洗干净切成小块放入盘中。记得把它们中间的籽扣掉，这里教大家一个小窍门。一手握着菜椒，让蒂朝着大拇指，用另一手的大拇指按住青椒的蒂，用力向里压一下，整个蒂就会塌陷到果实里面去。青椒的籽粒一般都粘在蒂下方的果肉上，所以只要将蒂取出即可。然后基本上干净了，若有残留的，只要用手指伸进去再清理一下即可。
第四步：生姜切成片，再切点葱花，全部放入盘中，这样配料就齐全啦。
第五步：准备一个碗，把三个鸡蛋打入其中，然后搅拌均匀备用。
第六步：起锅烧油，等油热以后下入蛋液。顺便说下，炒鸡蛋的时候多放点油，鸡蛋会显答得蓬松，很大，很好看。 接着把蛋液底部煎至金黄，翻面，然后切小块备用
第七步：锅中放油，把配料中的葱姜放入爆香。因为葱姜在被爆香后，香气进入油中，这样炒菜油附着在菜上，炒出的菜也会随之口感更好。
第八步：锅中加入西葫芦，开大火翻炒。加入食用盐，继续翻炒，加入一点南德料，加入一些清水，接着加入鸡蛋块，最后放青红辣椒小葱段。快速把西葫芦鸡蛋翻炒均匀
第九步：加入食用盐，继续翻炒，加入一点南德料，加入一些清水，接着加入鸡蛋块，最后放青红辣椒小葱段。快速把西葫芦鸡蛋翻炒均匀，就可以出锅啦
小贴士：
1、西葫芦切记不用翻炒太久，西葫芦很容易熟。
2、 搅拌鸡蛋一定要顺着一个方向搅哦。一个方向搅拌不会破坏鸡蛋的蛋白质结构，可以保持其性质不改变，蛋里面的胶体可以保证蛋的粘性，一个方向的旋转受外力影响小，脱水少，可以较多的保留胶体的长度，能使空气更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋松软，而乱转的话，胶体会断裂，从而给蛋液的性能带来不利的影响。
3、 西葫芦最好是不要削皮，它的皮里含有大量营养，而且这样也能防止西葫芦被炒得太烂。
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