提起海鲜，让人想起大虾的美味。大虾有很多种做法，也许有人会说，白灼才是大虾最有营养的做法，当然我们不能否认这种说法，但对于现代一些年青人来说，白灼的口味就略显清淡，许多人更喜欢麻辣味重一点，吃着才过瘾。所以香辣虾就成了很多人倍受喜欢的一种吃法，口感麻辣、香酥又入味，越吃越过瘾。
香辣虾色泽艳丽，麻辣味浓，是一道经典的渝派川菜。香辣味来源于干辣椒段煸出的香味，有人也会加入香辣酱等一些调味品，但光有干辣味是不行的，还要突出虾的鲜味，辣味要辣的自然，而不能喧宾夺主。也就是说这道菜要把虾的鲜美和香辣的完美融合才算大功告成，今天给大家分享一下香辣虾升级版的做法:“加一物，高颜值、上档次，吃到过瘾”。
香辣虾的做法步骤:
1、新鲜大虾清洗干净后，剪去虾须，虾枪，并用菜刀将虾开背取出虾线，处理干净。
2、处理好的虾放入盆中，加入适量盐，料酒、葱、姜汁水腌至入味，用干净的纱布吸干水分。
3、将吸干水分的虾拍上干淀粉，起锅烧油，至六成热下入大虾炸至变色成熟捞出，继续升油温至八成，迅速再下入大虾复炸至虾壳酥脆捞出控油备用。
4、锅留底油，开小火下入蒜姜蒜米，干辣椒段煸香，加入黄飞红香脆椒，可适量淋一点红油，加入炸好的大虾，撒上花椒盐，葱花出锅装盘。
我们加入黄飞红香脆椒使这道菜更有特色，黄飞红香脆椒选用小辣椒，搭配酥脆的山东大花生，添加芝麻，经多道工艺制作而成，香脆飘香、风味独特。它的加入使这道菜不管是颜值还口感更有特色，整个菜品更上档次。
制作关键:
1.将大虾逐一背部划上一刀，并将里头的虾线取出，这样处理的目的是为了让它们在腌制过程中，更加容易入味;
2.裹上干淀粉油炸是香辣虾酥脆的前提条件;
3.葱、姜、蒜、干辣椒煸出味后倒入炸酥的大虾，再倒入香脆椒，放入花椒盐迅速翻炒均匀出锅，时间不能太长，否则不管是菜品的色泽还是酥脆的口感都会大打折扣。
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