mature11
2016-01-26
肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。
肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！
六月鲜酱油为蘸料恰到好处。(收起)
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 猪肉皮500g | 大葱半颗 |
| 姜片8片 | 八角2个 |
| 料酒3汤匙 | 白酒3汤匙 |
| 盐5g | 六月鲜生抽（蘸料）3汤匙 |
| 醋（蘸料）2汤匙 | 糖（蘸料）1g |
| 小米辣（蘸料）4个 | 青二荆条（蘸料）1个 |
| 大蒜（蘸料）2瓣 | 香菜（蘸料）1根 |
| 香油（蘸料）1茶匙 |
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法步骤
1. 猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
2. 捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
3. 用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
4. 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
5. 加料酒
6. 加白酒
7. 约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
8. 倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
9. 调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
10. 切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
11. 或者淋上酱汁，拌也可以。
12. 这是以前做的
小贴士
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。
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