新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享) | 滔搏网-j9九游会老哥交流必备社区

花椒油是我们经常用到的一种调味品,是把花椒里的脂溶性有效成分溶解于植物油内,具有花椒特有的麻、香特点的调味剂。超市里有现成的各种品牌的花椒油,购买过的朋友可能知道,花椒油的价格很贵,几十毫升就要数十元。还在买超市里那么贵的花椒油吗,自己在家轻松做出麻香的花椒油。花椒油最好选用鲜花椒来制作,鲜花椒制作的花椒油麻香浓郁,但是限于产地、季节,鲜花椒不常有。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

如何用干花椒做出麻香的花椒油呢?掌握好这关键几点,干花椒在家也能轻松做出又麻又香的花椒油。我们在家制作花椒油,用到更多的是干花椒。干花椒最好是用热水浸泡一下,这样更有利于花椒里的有效成分渗透到油脂里面。制作花椒油,油温很关键,是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”,200-220度油温的花椒出香,炸完后最好把花椒继续浸泡在花椒油里面24小时,这样做出来的花椒油才麻的彻底、香的够味。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

自制花椒油

主料:花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克

配料:葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片

调料:热水适量

制作过程:

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

1、称取干花椒250克,按着花椒:植物油1:4的比例,称取菜籽油或其他植物油1000克。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

2、如果想要用干花椒也能做出与鲜花椒差不多的麻香花椒油,得有一个热水浸泡的过程,这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。把花椒用清水冲洗一下,洗去表面的尘土,控干水分。然后倒入适量热水,以能把花椒浸湿,底部又没有多余的水量为标准。然后,在表面覆盖保鲜膜,热水浸润1小时,把花椒浸透,有利于麻香味道的渗出。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

3、切粗葱丝、姜片,准备八角、桂皮、香叶。加了这些配料的花椒油,不单纯是花椒麻香的味道,这种伴随着葱姜香味、大料香气的花椒油,凉拌个菜,那叫一个“绝”。如果就想要单纯地制作花椒油,这些配料就省略了,请根据个人的爱好自由选择。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内,略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内,小火慢慢浸炸。制作花椒油,油温很关键,是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”,200-220度油温的花椒出香。油温慢慢升高,葱丝颜色渐渐加深,差不多呈现出老树皮颜色,这时油温就差不多150-160度了。这是我多次制作总结出来的经验,不用油温表测量,每次都很准确。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

5、把葱丝、姜片挑出弃掉,再继续小火浸炸约2分钟,把花椒、各种香料也捞出控油,开中火让油温快速升高。如果此时再继续浸炸花椒,就容易出现多余的苦味,捞出待油温升高至200-220度,再放入出香味。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

6、油温继续升高,看到表面略微冒烟,这时就是200-220度的油温,这就是多次总结出来的经验。停火,把捞出的花椒粒、各种香料再次放入,快速浸炸一下,出麻香味道。待油温略微降低,把花椒油连同花椒粒、各种香料一同倒入一较大容器内,表面覆盖保鲜膜,浸油24小时,彻底浸润出花椒的麻香味道。经过长时间浸油的花椒油,麻香味道才够味。

新鲜花椒油的制作方法(自制花椒油的方法分享)

7、浸油完成后,过滤去花椒粒、各种香料,就得到了又麻又香的浓郁花椒油。是不是特别简单,您学会了吗?还在买超市里那么贵的花椒油吗,掌握好这关键几点,干花椒在家也能轻松做出又麻又香的花椒油。

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